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En las comidas se refleja gran parte de la dinámica familiar y de la comunidad.
Cuando se habla de cultura gastronómica se refiere a las costumbres, prácticas y normas del ritual de la alimentación que va muy ligada a su cultura, siendo un reflejo de la forma de vida en cada lugar. Sin duda en el aspecto social y cultural se deja ver no sólo en la elección de ingredientes o en la presentación de los platos de comida sino también en la integración de esta en la vida cotidiana
(en la casa, el trabajo, la calle, festivales, ferias, en restaurantes, bares y hoteles.)
En este buscar de la gastronomía de antaño encontramos platillos que se consumen en el diario vivir de la localidad y que ustedes podrán disfrutar al visitarnos. A continuación les mencionamos la manera de como se preparan algunos de ellos:
A. Carnes
Fuentes: Ivestigación de documentos secundarios agradecemos a:
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Martha Moncada: LyP Consultores
Edy López Suazo: LyP Consultores
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En las comidas se refleja gran parte de la dinámica familiar y de la comunidad.
Cuando se habla de cultura gastronómica se refiere a las costumbres, prácticas y normas del ritual de la alimentación que va muy ligada a su cultura, siendo un reflejo de la forma de vida en cada lugar. Sin duda en el aspecto social y cultural se deja ver no sólo en la elección de ingredientes o en la presentación de los platos de comida sino también en la integración de esta en la vida cotidiana
(en la casa, el trabajo, la calle, festivales, ferias, en restaurantes, bares y hoteles.)
En este buscar de la gastronomía de antaño encontramos platillos que se consumen en el diario vivir de la localidad y que ustedes podrán disfrutar al visitarnos. A continuación les mencionamos la manera de como se preparan algunos de ellos:
A. Carnes
- Chanfaina
- Moronga
- Picadillo de res
- Nacatamales
- Cerdo
- Albóndiga
- De pescado
- Capirotada
- Sopa de Gallina
- Rompopo
- Chicha
- Chilate
- Mistela
- Horchata
- Torrejas
- Zapotillos
- Conserva de dulce
- Arroz con loroco
R e c e t a r i o
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| Sopa de gallina en rigua |
Ingredientes
- Una gallina gorda
- Maíz
- Cebolla
- Chile tomate
- Sal
- Especies
- Ajo indio
Preparación
- Dorar el maíz y luego molerlo, que no quede tan molido
- Cocinar la gallina
- Cuando esta ya cocida se debe partir y agregar el maíz y los ingredientes, hasta que tome sabor, también se le puede agregar papa.
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| Capirotadas |
Ingredientes
- Carne molida
- Masa
- Sal
- Especies
- Cebolla
- Chile
- Tomate
- Manteca
- Aceite
Preparación
- Poner a fuego lento en una olla con agua.
- A la carne molida agregar todos los ingredientes y mezclarlos con la masa y formar tortas.
- Poner a freír y agregarlos en el agua hervida, añadir cebolla, chile, tomate y dejar por una hora.
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| Sopa de pescado |
Ingredientes
- Cabezas de pescado
- Filete de pescado
- Huevos
- Condimentos
- Cebolla
- Chile
- Tomate
- Sal
Preparacion:
- Lavar el pescado y limpiarlo bien.
- Cocer bien las cabezas de pescado, cuando ya estén cocidas, sacarlas.
- Aparte hay que batir claras de huevo y luego agregar as yemas.
- Moler el filete de pescado, hacer tortitas, pasarlas por el huevo y antes condimentarlas, sal de ajo, cebolla, chile, luego freírlas.
- Cuando ya estén agregarlas a la sopa.
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| Nacatamal |
Ingredientes
- Maíz
- Cebolla,
- Chile Tomate
- Achote
- Sal Especies
- Carne cerdo, res o pollo
- Hojas de huerta
- Amarres
Preparación
- Poner a cocer el maíz un día antes, luego moler el maíz, cuando ya esta la masa se le agregan todos los ingredientes molidos y pone la masa al fuego, hasta que espese.
- A una masa se le pone achote y la otra queda blanca, se le agrega a las dos sal y especies.
- En una olla de barro sofreír arroz y papas y agregar los condimentos.
- Preparación de la carne con jugo de naranja agria, sal y ajo picado, luego se arma los nacatamales, en una hoja de huerta se coloca primero la masa blanca, luego la carne y el arroz y sobre este el recado rojo, se envuelve, se amarran y se ponen a cocer.
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| Rompopo |
Ingredientes
- Leche
- Huevos
- Canela
- Nuez moscada
- Aguardiente
Preparación
- Se pone a hervir la leche con la canela, en un recipiente a parte se bate la yema de los huevos, al estar batida agregarla a la leche hervida, moverla con cuchara nueva de madera a fuego lento y no dejar de mover ni verlo nadie porque se corta, cuando espesa un poco bajar la olla de fuego y agregar la nuez moscada rallada.
- Al enfriarse agregar el aguardiente, envasar y listo.
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| Torrejas |
Ingredientes
- Harina
- Dulce
- Agua
- Huevos
Preparación
- En un recipiente colocar el harina y poco a poco añadir los huevos
- Hasta formar una masa ni muy dura ni muy blanda.
- Formar las tortitas ovaladas, en un recipiente a parte batir las clara y cuando estén a punto de nieve o cuando suban agregar las yemas, luego se pasa la torreja por el huevo batido, poner a freír con abundante aceite, luego lavarlas con agua caliente, secarlas y colocarlas en la miel previamente preparada con dulce, agua y canela.
Fuentes: Ivestigación de documentos secundarios agradecemos a:
Profesor Ramón Nieto: Monografía de San Juan de Ojojona
Francisco Flores Andino: Monografía del municipio de San Juan de Ojojona.
Francisco Banegas/UNITEC: Monografía de San Juan de Ojojona.
Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo(AECID)
Jaime Enrique Rivera: Historiador(AECID)
Jaime Enrique Rivera: Historiador(AECID)
Jazmín Bautista: Antropóloga.(AECID)
Fundación Amigos de Ojojona._______________________________________________________________
Martha Moncada: LyP Consultores
Edy López Suazo: LyP Consultores
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| Alcaldía Municipal de Ojojon Beneficiario |
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| Financiador |
Imágenes de Gastronomía Cortesía : Google.com
